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荷兰移民——林伯省:有名的白芦笋

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文章关键词: 白芦笋 荷兰移民


考克镇位于荷兰北布拉邦省边角,隔马斯河与林伯省(Limburg)及黑德兰省(Gelderland )两省紧邻。

林伯省是荷兰有名的芦笋产区。每年4月底、5月初,沿着大片大片垄起的芦笋田,会看见插起一块块的木牌写着asperegers(芦笋),加上明显的箭头,指向100米至500米不等远的农家。

沿着箭头指向,走到农家,偌大的农仓里,除了芦笋分类机外,便是一格一格半个人高的水箱,每个水箱有四人饭桌那么大,水里浸泡着粗细不等的白芦笋。从最细的每公斤荷盾七八元,到最粗的每公斤荷盾十二三元,依序排列。

细看浮漂在清水面上的芦笋,不拘粗细,无不鲜嫩青白、一掐即断之态。比之超级市场里外表既干又皱的芦笋,确确实实价廉物美。市场经济,层层剥削的差别就在这里了。

芦笋季通常到6月20日左右结束,端看那年气温的情况而异。若春暖得早,芦笋季结束得早若春暖得迟,则芦笋季结束得晚些。芦笋季时,农家得雇佣许多劳力。荷兰本身劳动力不够多,需要从东欧及中东请来劳工。工人不亮就得起床,持着特殊的铲刀,在土垄间寻找要冒尖的芦笋,算准根茎衔接处,深挖进去将芦笋幼茎切除而起,与挖竹笋颇为相似。

白芦笋的价值就在于粗圆而细白,因此笋尖不能见阳。一旦见阳,笋头变淡红、淡绿之色.价格就差落了。所以,笋农无不说当芦笋工是极辛苦的工作。天一报晓就得出工,因此工人工资比一般来得高,芦笋价也比一般蔬菜贵。

白芦笋季节,荷兰人通常将之当做主菜,每人一餐吃上一两斤芦笋过过瘾是常事。大饭店也纷纷推出各种形式的芦笋特别大餐.吸引食客。

希望来荷兰移民的朋友们可以品尝这美味的白芦笋。

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处理白芦笋一定得把外皮削干净,否则吃到嘴里出杂渣,口感就不美了。削好的外皮不必丢掉,可以铺在锅底,然后上置一根根削净的芦笋,再把水注满淹住芦笋.先以大火煮开,去白沫,再转小火,约煮45分钟,至芦笋整枝透软。其间,有人喜略加一点盐来提升芦笋本身的甜味,也有些人喜欢洗几叶明日草,放同煮,增添一点清香。芦笋煮至软透熄火,一根根取出沥水后置盘中。剩下的芦笋水可留下当开水喝,降祛火气。

现在有人制造出芦笋专用蒸锅,让芦笋一根根的直立锅管中隔水蒸熟,保持全株的原味。

另取小锅,放一些奶油以中火温热,倒适量的面粉。将面粉与奶油搅匀,裹成龙眼大小的奶油球。转小火,徐徐注鲜奶,让鲜奶逐渐与奶油球混融,直到汁液浓稠恰到好处为止。加一点盐,然后视口味增添一定量的豆蔻粉搅匀,便可淋到已煮好装盘的芦笋上。

芦笋浓汤也是这儿常见的汤类。制汤法类似做芦笋淋汁的方式,只是水量多且浓度稀些。稀释奶油面球,除了注适度鲜奶,可以倒进芦笋煮出的水汁,再加切成小段的芦笋同煮即成。

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